供应酵母营养盐，啤酒原料详细介绍

酵母营养盐

    针对啤酒酿造中因麦芽质量、辅料比例增加、或需要缩短发周期等问题而研制。其用用是补充酵母生长必需的限制性矿物质和微量元素，实现营养平衡，从而增强酵母的生长和代谢能力。

酵母全营养盐包含了啤酒发酵状态下所必需的矿物质和微量元素，尤其强化了锌盐等容易缺少的微量元素。

1. 成分
2. 矿物质盐（磷、钾、镁、硫等）：酵母细胞主要矿物质成分；酶活性剂；缓冲pH作用，调整酵母生长环境。缺乏后酵母生长量不够、不健壮。
3. 重要元素锌盐：锌是酵母生长的必需离子，在实际生产中更需要补充，从而达到酵母长旺盛和提高发酵力的目的。改进啤酒泡沫性。
4. 微量元素（钴、铜、铁、锰盐类）：多为酶的活性基。缺乏时降低酵母代谢速度。
5. 痕量元素（铝、碘、硼等）：多种酶的激活剂。缺乏影响酵母酵力。
6. 功效
7. 弥补发酵麦汁中酵母营养盐的不足，促进酵母生长和代谢能力，增加酵母适用代数（用5——7代效果不变）。
8. 防止因酵母老化而造成啤酒老化等不良的口感。
9. 提高啤酒发酵速度12％以上，缩短双乙酰还原时间20％以上。
10. 对增加发酵后期限降糖变满、残糖升的问题有***。
11. 保持不同代数酵母酿造出的啤酒风味的一致性。
12. 使用
13. 将称量好的营养盐在麦汁煮沸结束前15—20分钟加入煮沸锅中。
14. 使用量根据麦汁质量，经试验确定用量。参考用量为：50g/m3—120g/m3
15. 辅料用量（尤其是高麦芽糖浆用量）比例超过35％，应按相同增长例适当增加用量。
16. 用量与配料、水质（离子含量）有关，应在生产实践中确定。
17. 计量要准确，过量加入不仅增加成本，还可能有不良作用。
18. 储存及包装
19. 在室内保存，避免阳光直晒或潮湿。室温下保质期两年。
20. 产品为淡黄色（或略带淡绿、褐色***）粉末状结晶。
21. 采用食品用塑料袋半真空包装，有1000克/袋、16kg/箱、25kg/桶、30kg/桶