是否进口:是 | 酒精含量(%):1 | 加工定制:是 |
产品标准号:1000000 | 保质期(天):两年 | 储藏方法:在室内保存,避免阳光直晒或潮湿 |
净重(ml):1000克/袋、16kg/箱、25kg/桶、30kg/桶 | 卫生许可证:100000000 | 原料与配料:矿物质盐,微量元素,痕量元素,重要元素锌盐 |
商品条形码:100000000 | 特产:否 | 生产厂家:济南双麦 |
生产日期:2014 | 色泽:白色 | 麦汁浓度(%):9 |
酵母营养盐
针对啤酒酿造中因麦芽质量、辅料比例增加、或需要缩短发周期等问题而研制。其作用是补充酵母生长必需的限制性矿物质和微量元素,实现营养平衡,从而增强酵母的生长和代谢能力。
酵母营养盐包含了啤酒发酵状态下所必需的矿物质和微量元素,尤其强化了锌盐等容易缺少的微量元素。
成分
矿物质盐(磷、钾、镁、硫等):酵母细胞主要矿物质成分;酶活性剂;缓冲pH作用,调整酵母生长环境。缺乏后酵母生长量不够、不健壮。
重要元素锌盐:锌是酵母生长的必需离子,在实际生产中更需要补充,从而达到酵母长旺盛和提高发酵力的目的。改进啤酒泡沫性。
微量元素(钴、铜、铁、锰盐类):多为酶的活性基。缺乏时降低酵母代谢速度。
痕量元素(铝、碘、硼等):多种酶的激活剂。缺乏影响酵母酵力。
功效
弥补发酵麦汁中酵母营养盐的不足,促进酵母生长和代谢能力,增加酵母适用代数(用5——7代效果不变)。
防止因酵母老化而造成啤酒老化等不良的口感。
提高啤酒发酵速度12%以上,缩短双乙酰还原时间20%以上。
对增加发酵后期限降糖变满、残糖升的问题有***。
保持不同代数酵母酿造出的啤酒风味的一致性。
使用
将称量好的营养盐在麦汁煮沸结束前15—20分钟加入煮沸锅中。
使用量根据麦汁质量,经试验确定用量。参考用量为:50g/m3—120g/m3
辅料用量(尤其是高麦芽糖浆用量)比例超过35%,应按相同增长例适当增加用量。
用量与配料、水质(离子含量)有关,应在生产实践中确定。
计量要准确,过量加入不仅增加成本,还可能有不良作用。
储存及包装
在室内保存,避免阳光直晒或潮湿。室温下保质期两年。
产品为淡黄色(或略带淡绿、褐色***)粉末状结晶。
采用食品用塑料袋半真空包装,有1000克/袋、16kg/箱、25kg/桶、30kg/桶